10 ideas de recetas de berenjenas rellenas veganas con brocoli

por | enero 2, 2023

El brócoli es una verdura muy saludable y nutritiva. Contiene mucha vitamina C y fibra, y también es una buena fuente de hierro y calcio. Las berenjenas también son saludables y tienen un sabor suave y versátil que se puede combinar con muchos otros ingredientes. Si te gustan las berenjenas y el brócoli, entonces es muy probable que disfrutes de una berenjena rellena vegana con brócoli como alguna de las 10 recetas siguientes

10 Recetas veganas diferentes de berenjenas rellenas con brócoli

Berenjenas rellenas de brócoli y arroz:

  • Ingredientes:
    • 2 berenjenas grandes
    • 1 taza de arroz integral cocido
    • 1 taza de brócoli picado finamente
    • 1/2 cebolla picada
    • 2 dientes de ajo picados
    • 1 tomate maduro picado
    • 1 cucharada de comino
    • 1/2 taza de pasas
    • Aceite de oliva
    • Sal y pimienta al gusto
  • Preparación:
    1. Precalienta el horno a 180°C.
    2. Corta las berenjenas por la mitad a lo largo y vacía su interior con una cuchara, dejando un borde de aproximadamente 1 cm de espesor.
    3. Coloca las berenjenas en una bandeja de horno y hornea durante 30 minutos o hasta que estén suaves.
    4. Mientras tanto, calienta un poco de aceite de oliva en una sartén y añade la cebolla, el ajo y el brócoli. Saltea a fuego medio durante unos 5 minutos, hasta que estén suaves.
    5. Agrega el arroz cocido, el tomate picado, las pasas, el comino y la sal y la pimienta al gusto. Mezcla bien y cocina durante otros 5 minutos.
    6. Rellena las berenjenas con la mezcla de arroz y brócoli y vuelve a colocarlas en la bandeja de horno. Hornea durante 20 minutos más, o hasta que estén calientes y crujientes por encima.




Berenjenas rellenas de brócoli y queso vegano:

  • Ingredientes:
    • 2 berenjenas grandes
    • 1 taza de brócoli picado finamente
    • 1/2 taza de caldo de verduras
    • 1/2 taza de queso vegano rallado
    • 1 cucharada de aceite de oliva
    • 1 diente de ajo picado
    • 1/2 cebolla picada
    • 1 cucharada de perejil picado
    • Sal y pimienta al gusto
  • Preparación:
    1. Precalienta el horno a 180°C.
    2. Corta las berenjenas por la mitad a lo largo y vacía su interior con una cuchara, dejando un borde de aproximadamente 1 cm de espesor.
    3. Coloca las berenjenas en una bandeja de horno y hornea durante 30 minutos o hasta que estén suaves.
    4. Mientras tanto, calienta el aceite de oliva en una sartén y añade el ajo y la cebolla. Saltea a fuego medio durante unos 5 minutos, hasta que estén suaves.
    5. Agrega el brócoli y cocina durante otros 5 minutos. Agrega el caldo de verduras y cocina durante otros 5 minutos, o hasta que el brócoli esté suave.
    6. Agrega el queso vegano rallado y el perejil picado y mezcla bien. Sazona con sal y pimienta al gusto.
    7. Rellena las berenjenas con la mezcla de brócoli y queso vegano y vuelve a colocarlas en la bandeja de horno. Hornea durante 20 minutos más, o hasta que estén calientes y crujientes por encima.

Berenjenas rellenas de brócoli y aguacate con salsa de tomate:

  • Ingredientes:
    • 2 berenjenas grandes
    • 1 taza de brócoli picado finamente
    • 1 aguacate maduro
    • 1/2 taza de salsa de tomate
    • 1/2 cebolla picada
    • 2 dientes de ajo picados
    • 1 cucharada de aceite de oliva
    • Sal y pimienta al gusto
  • Preparación:
    1. Precalienta el horno a 180°C.
    2. Corta las berenjenas por la mitad a lo largo y vacía su interior con una cuchara, dejando un borde de aproximadamente 1 cm de espesor.
    3. Coloca las berenjenas en una bandeja de horno y hornea durante 30 minutos o hasta que estén suaves.
    4. Mientras tanto, calienta el aceite de oliva en una sartén y añade la cebolla y el ajo. Saltea a fuego medio durante unos 5 minutos, hasta que estén suaves.
    5. Agrega el brócoli y cocina durante otros 5 minutos, o hasta que esté suave. Sazona con sal y pimienta al gusto.
    6. Desmigaja el aguacate y mezcla con la salsa de tomate.
    7. Rellena las berenjenas con la mezcla de brócoli y cubre con la salsa de aguacate y tomate. Vuelve a colocarlas en la bandeja de horno y hornea durante 20 minutos más, o hasta que estén calientes y crujientes por encima.




Berenjenas rellenas de brócoli y aguacate con hummus:

  • Ingredientes:
    • 2 berenjenas grandes
    • 1 taza de brócoli picado finamente
    • 1 aguacate maduro
    • 1/2 taza de hummus
    • 1/2 cebolla picada
    • 2 dientes de ajo picados
    • 1 cucharada de aceite de oliva
    • Sal y pimienta al gusto
  • Preparación:
    1. Precalienta el horno a 180°C.
    2. Corta las berenjenas por la mitad a lo largo y vacía su interior con una cuchara, dejando un borde de aproximadamente 1 cm de espesor.
    3. Coloca las berenjenas en una bandeja de horno y hornea durante 30 minutos o hasta que estén suaves.
    4. Mientras tanto, calienta el aceite de oliva en una sartén y añade la cebolla y el ajo. Saltea a fuego medio durante unos 5 minutos, hasta que estén suaves.
    5. Agrega el brócoli y cocina durante otros 5 minutos, o hasta que esté suave. Sazona con sal y pimienta al gusto.
    6. Desmigaja el aguacate y mezcla con el hummus.
    7. Rellena las berenjenas con la mezcla de brócoli y cubre con la mezcla de aguacate y hummus. Vuelve a colocarlas en la bandeja de horno y hornea durante 20 minutos más, o hasta que estén calientes y crujientes por encima.

Berenjenas rellenas de broccoli y tofu:

  • Ingredientes (para 2 personas):
    • 1 berenjena grande
    • 200 gramos de tofu firme
    • 100 gramos de broccoli picado
    • 1/2 cebolla pequeña
    • 1 diente de ajo
    • 1 cucharada de aceite de oliva
    • 1/4 taza de salsa de tomate
    • Sal y pimienta al gusto
  • Preparación:
    1. Precalienta el horno a 180°C. Corta la berenjena por la mitad a lo largo y vacía las semillas con una cuchara. Coloca las dos mitades de berenjena en una bandeja de hornear y hornea durante 20 minutos, o hasta que estén suaves.
    2. Mientras tanto, calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio y añade la cebolla y el ajo picados. Sofríe hasta que estén suaves, luego agrega el broccoli y cocina por 5 minutos más.
    3. Agrega el tofu picado y cocina por unos 5 minutos más, hasta que esté dorado. Añade la salsa de tomate y sazona con sal y pimienta al gusto.
    4. Rellena las mitades de berenjena con la mezcla de tofu y broccoli y hornea durante 10 minutos más. Sirve caliente.




Berenjenas rellenas de calabaza y quinua:

  • Ingredientes (para 2 personas):
    • 1 berenjena grande
    • 1 taza de quinua cocida
    • 1/2 taza de puré de calabaza
    • 1/4 taza de pasas
    • 1/4 taza de nueces picadas
    • 1 cucharada de aceite de oliva
    • Sal y pimienta al gusto
  • Preparación:
    1. Precalienta el horno a 180°C. Corta la berenjena por la mitad a lo largo y vacía las semillas con una cuchara. Coloca las dos mitades de berenjena en una bandeja de hornear y hornea durante 20 minutos, o hasta que estén suaves.
    2. Mientras tanto, en un tazón pequeño, mezcla la quinua cocida, el puré de calabaza, las pasas y las nueces picadas. Sazona con sal y pimienta al gusto.
    3. Rellena las mitades de berenjena con la mezcla de quinua y calabaza y hornea durante 10 minutos más. Sirve caliente.

¡Espero que te gusten!

Berenjenas rellenas veganas de brocoli,espinacas y queso

Ingredientes:

  • 2 berenjenas grandes
  • 1 taza de brócoli picado
  • 1 taza de espinacas picadas
  • 1/2 taza de queso vegano rallado
  • 1/4 taza de cebolla picada
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1/2 taza de tomate picado
  • 1/4 taza de perejil picado
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación:

  1. Precalienta el horno a 350 grados F (180 grados C).
  2. Corta las berenjenas por la mitad a lo largo y vacía las semillas con una cuchara.
  3. Coloca las berenjenas en una bandeja para hornear y hornea durante 15-20 minutos, o hasta que estén suaves.
  4. Mientras tanto, calienta una sartén a fuego medio y añade un poco de aceite. Agrega la cebolla y el ajo y saltéalos durante unos minutos hasta que estén suaves.
  5. Añade el brócoli, las espinacas y el tomate y cocina durante unos minutos más, hasta que el brócoli esté tierno.
  6. Sazona con sal y pimienta al gusto.
  7. Retira las berenjenas del horno y rellena cada mitad con la mezcla de verduras.
  8. Espolvorea con queso vegano rallado y hornea durante 10-15 minutos más, o hasta que el queso esté derretido y dorado.
  9. Sirve caliente y espolvorea con perejil picado.




Berenjenas rellenas veganas de brocoli,espinacas, queso y frijoles negros

Ingredientes:

  • 2 berenjenas grandes
  • 2 tazas de brócoli picado
  • 2 tazas de espinacas picadas
  • 1/2 taza de queso vegano rallado
  • 1/4 taza de cebolla picada
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1/2 taza de tomate picado
  • 1/4 taza de perejil picado
  • 1/2 taza de arroz cocido
  • 1/2 taza de frijoles negros cocidos
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación:

  1. Precalienta el horno a 350 grados F (180 grados C).
  2. Corta las berenjenas por la mitad a lo largo y vacía las semillas con una cuchara.
  3. Coloca las berenjenas en una bandeja para hornear y hornea durante 15-20 minutos, o hasta que estén suaves.
  4. Mientras tanto, calienta una sartén a fuego medio y añade un poco de aceite. Agrega la cebolla y el ajo y saltéalos durante unos minutos hasta que estén suaves.
  5. Añade el brócoli, las espinacas, el arroz y los frijoles y cocina durante unos minutos más, hasta que el brócoli esté tierno.
  6. Sazona con sal y pimienta al gusto.
  7. Retira las berenjenas del horno y rellena cada mitad con la mezcla de verduras.
  8. Espolvorea con queso vegano rallado y hornea durante 10-15 minutos más, o hasta que el queso esté derretido y dorado.
  9. Sirve caliente y espolvorea con perejil picado.

Berenjenas rellenas veganas de brocoli,arroz y pimientos rojos y verdes

Ingredientes:

  • 2 berenjenas grandes
  • 1 taza de brócoli cocido y picado
  • 1 taza de arroz cocido
  • 1 taza de tomates cherry picados
  • 1/2 taza de cebolla picada
  • 1/2 taza de pimiento verde picado
  • 1/2 taza de pimiento rojo picado
  • 2 dientes de ajo picados
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal y pimienta al gusto
  • 1 cucharada de orégano seco
  • 1/2 taza de queso rallado vegano (opcional)

Preparación:

  1. Precalienta el horno a 375°F (190°C).
  2. Corta las berenjenas a lo largo y vacía sus centros con una cuchara, dejando un borde de 1/2 pulgada. Coloca las berenjenas vaciadas en una bandeja para hornear engrasada.
  3. En una sartén grande a fuego medio, calienta el aceite de oliva y agrega la cebolla, el pimiento verde y el pimiento rojo. Cocina hasta que estén suaves y ligeramente dorados, aproximadamente 5-7 minutos. Agrega el ajo y cocina por un minuto más.
  4. Agrega el brócoli cocido y picado, el arroz cocido, los tomates cherry picados y la sal y la pimienta al gusto a la sartén y mezcla bien. Cocina por unos minutos más hasta que la mezcla esté caliente.
  5. Agrega la mezcla de verduras y arroz a las berenjenas vaciadas y espolvorea con orégano seco. Si estás usando queso rallado vegano, espolvorea un poco encima de las berenjenas.
  6. Hornea las berenjenas por unos 20-25 minutos, o hasta que estén suaves y doradas por encima. Sirve caliente.

¡Disfruta!

Berenjenas rellenas veganas de brocoli y champiñones

Aquí te presento una receta vegana de berenjenas rellenas con brócoli y champiñones:

Ingredientes:

  • 2 berenjenas grandes
  • 1 taza de brócoli picado
  • 1 taza de champiñones picados
  • 1/2 taza de queso vegano rallado
  • 1/4 taza de cebolla picada
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1/2 taza de tomate picado
  • 1/4 taza de perejil picado
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación:

  1. Precalienta el horno a 350 grados F (180 grados C).
  2. Corta las berenjenas por la mitad a lo largo y vacía las semillas con una cuchara.
  3. Coloca las berenjenas en una bandeja para hornear y hornea durante 15-20 minutos, o hasta que estén suaves.
  4. Mientras tanto, calienta una sartén a fuego medio y añade un poco de aceite. Agrega la cebolla y el ajo y saltéalos durante unos minutos hasta que estén suaves.
  5. Añade el brócoli, los champiñones y el tomate y cocina durante unos minutos más, hasta que el brócoli esté tierno.
  6. Sazona con sal y pimienta al gusto.
  7. Retira las berenjenas del horno y rellena cada mitad con la mezcla de verduras.
  8. Espolvorea con queso vegano rallado y hornea durante 10-15 minutos más, o hasta que el queso esté derretido y dorado.
  9. Sirve caliente y espolvorea con perejil picado.

Espero que esta receta de berenjenas rellenas veganas con brócoli y champiñones te guste y te sea útil. ¡Que aproveches!

Interesante

Mas contenido