10 ideas de berenjenas rellenas vegetarianas con champiñones

por | enero 2, 2023

En este post te taremos 10 de las mejores recetas de berenjenas rellenas vegetarianas con la base de champiñones y variando el relleno con otros ricos ingredientes saludables que le dan un toque y sabor extraordinario a estas berenjenas rellena.Son recetas faciles y rapidas.Prueba y disfruta de ellas

1 – Receta de Berenjenas rellenas vegetarianas de champiñones y queso feta

Aquí tienes la receta de berenjenas rellenas vegetarianas de champiñones y queso feta:

Ingredientes:

  • 2 berenjenas grandes
  • 2 tazas de champiñones picados
  • 1 cebolla mediana picada
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 taza de queso feta rallado
  • 1/2 taza de pan rallado
  • 1/4 taza de perejil fresco picado
  • 1/4 taza de aceite de oliva
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación:

  1. Precalienta el horno a 180°C (360°F).
  2. Corta las berenjenas por la mitad a lo largo y vacía las semillas con una cuchara. Salpimienta las berenjenas por dentro.
  3. En una sartén a fuego medio, calienta 1 cucharada de aceite de oliva y agrega los champiñones, la cebolla y el ajo. Cocina hasta que estén suaves y dorados. Remueve en el queso feta y el perejil.
  4. Rellena las berenjenas con la mezcla de champiñones y queso feta. Coloca las berenjenas en una bandeja para hornear y espolvorea con pan rallado.
  5. Rocía con aceite de oliva y hornea durante 30-40 minutos, o hasta que las berenjenas estén suaves y doradas por encima. Sirve caliente.

¡Espero que te guste!




2 – Receta de Berenjenas rellenas vegetarianas de champiñones y arroz integral

Aquí tienes la receta de berenjenas rellenas vegetarianas de champiñones y arroz integral:

Ingredientes:

  • 2 berenjenas grandes
  • 1 taza de arroz integral cocido
  • 2 tazas de champiñones picados
  • 1 cebolla mediana picada
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 taza de tomates cherry picados
  • 1/2 taza de queso feta rallado
  • 1/4 taza de perejil fresco picado
  • 1/4 taza de aceite de oliva
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación:

  1. Precalienta el horno a 180°C (360°F).
  2. Corta las berenjenas por la mitad a lo largo y vacía las semillas con una cuchara. Salpimienta las berenjenas por dentro.
  3. En una sartén a fuego medio, calienta 1 cucharada de aceite de oliva y agrega los champiñones, la cebolla y el ajo. Cocina hasta que estén suaves y dorados. Remueve en el arroz integral, los tomates cherry, el queso feta y el perejil.
  4. Rellena las berenjenas con la mezcla de champiñones y arroz integral. Coloca las berenjenas en una bandeja para hornear y espolvorea con pan rallado (opcional).
  5. Rocía con aceite de oliva y hornea durante 30-40 minutos, o hasta que las berenjenas estén suaves y doradas por encima. Sirve caliente.

¡Espero que te guste!

3 – Receta de Berenjenas rellenas vegetarianas de champiñones y arroz yamani y tofu

Aquí tienes la receta de berenjenas rellenas vegetarianas de champiñones, arroz yamani y tofu:

Ingredientes:

  • 2 berenjenas grandes
  • 1 taza de arroz yamani cocido
  • 2 tazas de champiñones picados
  • 1 cebolla mediana picada
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 taza de tofu picado en cubos pequeños
  • 1/2 taza de queso feta rallado
  • 1/4 taza de perejil fresco picado
  • 1/4 taza de aceite de oliva
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación:

  1. Precalienta el horno a 180°C (360°F).
  2. Corta las berenjenas por la mitad a lo largo y vacía las semillas con una cuchara. Salpimienta las berenjenas por dentro.
  3. En una sartén a fuego medio, calienta 1 cucharada de aceite de oliva y agrega los champiñones, la cebolla y el ajo. Cocina hasta que estén suaves y dorados. Remueve en el arroz yamani, el tofu, el queso feta y el perejil.
  4. Rellena las berenjenas con la mezcla de champiñones, arroz yamani y tofu. Coloca las berenjenas en una bandeja para hornear y espolvorea con pan rallado (opcional).
  5. Rocía con aceite de oliva y hornea durante 30-40 minutos, o hasta que las berenjenas estén suaves y doradas por encima. Sirve caliente.

¡Espero que te guste!




4 – Receta de Berenjenas rellenas vegetarianas de champiñones y lentejas

Aquí tienes una receta de berenjenas rellenas vegetarianas de champiñones y lentejas:

Ingredientes (para 4 personas):

  • 2 berenjenas grandes
  • 1 cebolla grande
  • 1 diente de ajo
  • 4 tomates maduros
  • 200 g de lentejas cocidas
  • 250 g de champiñones
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • Sal y pimienta al gusto
  • Queso rallado (opcional)

Preparación:

  1. Precalienta el horno a 180°C.
  2. Lava y corta las berenjenas por la mitad a lo largo y vacía las semillas con una cuchara. Coloca las berenjenas en una bandeja para horno y hornea durante 20 minutos.
  3. Mientras tanto, pica la cebolla y el ajo finamente y fríelos en una sartén con una cucharada de aceite de oliva.
  4. Añade los tomates pelados y picados y saltéalos durante unos minutos.
  5. Añade los champiñones limpios y picados y saltéalos durante unos minutos más.
  6. Agrega las lentejas cocidas y mezcla bien. Sazona con sal y pimienta al gusto.
  7. Rellena las berenjenas con la mezcla de lentejas y champiñones y espolvorea con queso rallado si lo deseas.
  8. Vuelve a meter las berenjenas al horno durante unos 10 minutos más, hasta que estén doradas.
  9. Sirve caliente y disfruta de estas deliciosas berenjenas rellenas vegetarianas de champiñones y lentejas. ¡Buen provecho!

5 – Receta de Berenjenas rellenas vegetarianas de champiñones y queso de cabra

Aquí tienes una receta de berenjenas rellenas vegetarianas de champiñones y queso de cabra:

Ingredientes (para 4 personas):

  • 2 berenjenas grandes
  • 1 cebolla grande
  • 1 diente de ajo
  • 4 tomates maduros
  • 250 g de champiñones
  • 150 g de queso de cabra
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación:

  1. Precalienta el horno a 180°C.
  2. Lava y corta las berenjenas por la mitad a lo largo y vacía las semillas con una cuchara. Coloca las berenjenas en una bandeja para horno y hornea durante 20 minutos.
  3. Mientras tanto, pica la cebolla y el ajo finamente y fríelos en una sartén con una cucharada de aceite de oliva.
  4. Añade los tomates pelados y picados y saltéalos durante unos minutos.
  5. Añade los champiñones limpios y picados y saltéalos durante unos minutos más. Sazona con sal y pimienta al gusto.
  6. Rellena las berenjenas con la mezcla de champiñones y coloca una rodajita de queso de cabra encima de cada berenjena.
  7. Vuelve a meter las berenjenas al horno durante unos 10 minutos más, hasta que el queso esté derretido y dorado.
  8. Sirve caliente y disfruta de estas deliciosas berenjenas rellenas vegetarianas de champiñones y queso de cabra. ¡Buen provecho!




6 – Receta de Berenjenas rellenas vegetarianas de champiñones y garbanzos

¡Hola! Aquí te dejo una receta de berenjenas rellenas vegetarianas de champiñones y garbanzos:

Ingredientes:

  • 2 berenjenas grandes
  • 1 cebolla mediana
  • 1 diente de ajo
  • 1 taza de champiñones frescos, cortados en trozos pequeños
  • 1 taza de garbanzos cocidos
  • 1/2 taza de queso rallado (opcional)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal y pimienta al gusto
  • Tomates cherry para decorar (opcional)

Preparación:

  1. Precalentar el horno a 200°C (400°F).
  2. Cortar las berenjenas por la mitad a lo largo y vaciar el interior con una cuchara. Reservar la pulpa.
  3. Colocar las berenjenas en una bandeja para hornear y hornear durante 20 minutos, hasta que estén suaves.
  4. Mientras tanto, en una sartén a fuego medio, calentar el aceite de oliva y añadir la cebolla y el ajo picados. Cocinar hasta que estén suaves.
  5. Añadir los champiñones y la pulpa de berenjenas a la sartén y cocinar durante 5-7 minutos, hasta que los champiñones estén cocidos.
  6. Agregar los garbanzos cocidos y mezclar bien. Añadir sal y pimienta al gusto.
  7. Rellenar las berenjenas con la mezcla de champiñones y garbanzos y espolvorear con queso rallado.
  8. Hornear durante 10-15 minutos más, hasta que el queso esté derretido y las berenjenas estén calientes.
  9. Servir caliente y decorar con tomates cherry, si lo deseas.

¡Espero que disfrutes esta receta vegetariana! Si tienes alguna pregunta, no dudes en preguntar.

7 – Receta de Berenjenas rellenas vegetarianas de champiñones y aguacate y pomelo

Aquí te dejo una receta de berenjenas rellenas vegetarianas de champiñones y aguacate y pomelo:

Ingredientes:

  • 2 berenjenas grandes
  • 2 aguacates maduros
  • 1 pomelo
  • 1 taza de champiñones frescos, cortados en rodajas finas
  • 1 cebolla mediana, picada
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación:

  1. Precalentar el horno a 200°C (400°F).
  2. Cortar las berenjenas por la mitad a lo largo y vaciar el interior con una cuchara. Reservar la pulpa.
  3. Colocar las berenjenas en una bandeja para hornear y hornear durante 20 minutos, hasta que estén suaves.
  4. Mientras tanto, en una sartén a fuego medio, calentar el aceite de oliva y añadir la cebolla y el ajo picados. Cocinar hasta que estén suaves.
  5. Añadir los champiñones y la pulpa de berenjenas a la sartén y cocinar durante 5-7 minutos, hasta que los champiñones estén cocidos.
  6. Pelar y cortar el aguacate y el pomelo en rodajas finas.
  7. Rellenar las berenjenas con la mezcla de champiñones y agregar rodajas de aguacate y pomelo encima.
  8. Hornear durante 10-15 minutos más, hasta que las berenjenas estén calientes.
  9. Servir caliente y espolvorear con sal y pimienta al gusto.

¡Espero que disfrutes esta receta vegetariana! Si tienes alguna pregunta, no dudes en preguntar.




8 – Receta de Berenjenas rellenas vegetarianas de champiñones y espinacas y queso

Aquí tienes una receta deliciosa de berenjenas rellenas vegetarianas de champiñones y espinacas y queso. Espero que te guste!

Ingredientes:

  • 2 berenjenas grandes
  • 1 taza de champiñones picados
  • 1 taza de espinacas picadas
  • 1 cebolla pequeña, picada
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 taza de queso rallado (puedes usar cualquier tipo de queso rallado que te guste)
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación:

  1. Precalienta el horno a 375 grados Fahrenheit (190 grados Celsius).
  2. Corta las berenjenas por la mitad a lo largo y vacía las semillas con una cuchara. Coloca las berenjenas en una bandeja para hornear con la parte cortada hacia arriba.
  3. En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo y cocina hasta que estén suaves y transparentes, aproximadamente 5 minutos.
  4. Agrega los champiñones y las espinacas a la sartén y cocina hasta que estén suaves. Sazona con sal y pimienta al gusto.
  5. Rellena cada mitad de berenjena con la mezcla de verduras y cubre con queso rallado.
  6. Hornea las berenjenas durante 25-30 minutos, hasta que el queso esté dorado y las berenjenas estén suaves. Sirve caliente.

Disfruta de tus berenjenas rellenas vegetarianas de champiñones y espinacas y queso!

9 – Receta de Berenjenas rellenas vegetarianas de champiñones espinacas y nueces

Aquí tienes una receta deliciosa de berenjenas rellenas vegetarianas de champiñones, espinacas y nueces. Espero que te guste!

Ingredientes:

  • 2 berenjenas grandes
  • 1 taza de champiñones picados
  • 1 taza de espinacas picadas
  • 1 cebolla pequeña, picada
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1/2 taza de nueces picadas
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación:

  1. Precalienta el horno a 375 grados Fahrenheit (190 grados Celsius).
  2. Corta las berenjenas por la mitad a lo largo y vacía las semillas con una cuchara. Coloca las berenjenas en una bandeja para hornear con la parte cortada hacia arriba.
  3. En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo y cocina hasta que estén suaves y transparentes, aproximadamente 5 minutos.
  4. Agrega los champiñones y las espinacas a la sartén y cocina hasta que estén suaves. Sazona con sal y pimienta al gusto.
  5. Rellena cada mitad de berenjena con la mezcla de verduras y cubre con nueces picadas.
  6. Hornea las berenjenas durante 25-30 minutos, hasta que las nueces estén tostadas y las berenjenas estén suaves. Sirve caliente.

Disfruta de tus berenjenas rellenas vegetarianas de champiñones, espinacas y nueces!




10 – Receta de Berenjenas rellenas vegetarianas de champiñones ricotta y almendras

¡Hola! Aquí te dejo una receta de berenjenas rellenas vegetarianas de champiñones, ricotta y almendras que puede ser una opción deliciosa y saludable para tus comidas:

Ingredientes (para 4 personas):

  • 2 berenjenas grandes
  • 1 cebolla mediana
  • 1 diente de ajo
  • 250 g de champiñones
  • 200 g de ricotta
  • 50 g de almendras laminadas
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta negra molida
  • Tomate frito o salsa de tomate (opcional)

Preparación:

  1. Precalentar el horno a 180°C (350°F).
  2. Cortar las berenjenas a lo largo y sacar la pulpa con una cuchara, dejando un borde de unos 2 cm de grosor. Reservar la pulpa de la berenjena.
  3. Colocar las berenjenas vaciadas en una bandeja apta para horno y cocinar durante 20 minutos, hasta que estén tiernas.
  4. Mientras tanto, picar la cebolla y el ajo muy finamente. Cortar los champiñones en rodajas finas.
  5. En una sartén con un poco de aceite de oliva, añadir la cebolla y el ajo picados y saltear a fuego medio durante unos 5 minutos, hasta que estén transparentes.
  6. Añadir los champiñones a la sartén y saltear durante otros 5 minutos, hasta que estén cocidos.
  7. Incorporar la pulpa de berenjena a la sartén y mezclar bien. Sazonar con sal y pimienta negra molida al gusto.
  8. Rellenar las berenjenas cocidas con la mezcla de champiñones y berenjena. Colocar una cucharada de ricotta encima de cada berenjena rellena.
  9. Espolvorear las almendras laminadas por encima de las berenjenas.
  10. Si lo deseas, puedes cubrir las berenjenas con un poco de tomate frito o salsa de tomate.
  11. Cocinar en el horno durante 10-15 minutos más, hasta que las almendras estén tostadas y las berenjenas estén calientes.

¡Y ya está listo para servir! Espero que te guste esta receta y que la disfrutes.

Interesante

Mas contenido